Tres recetas veganas para el verano: platos frescos, ligeros y sabrosos

Celebra el verano con nuestra selección de tres recetas veganas. Cada receta ofrece una explosión de sabor, sin dejar de ser ligera y nutritiva. Perfectas para una comida al aire libre o una cena entre semana, estas recetas son sencillas de preparar y están llenas de color veraniego.

1. Ensalada de Quinua con Verduras Asadas

Ingredientes :

• 200 g de quinua
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 berenjena
• Zumo de limón
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• sal y pimienta
• Hierbas frescas (albahaca, perejil, menta)

Preparación :

1. Cocinar quinua: Cocine la quinua según las instrucciones del paquete, luego escúrrala y déjela enfriar.
2. Preparación de verduras: Cortar las verduras en rodajas, rociar con un poco de aceite de oliva y asar hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
3. Montaje de la ensalada: Combine la quinua enfriada y las verduras asadas en una ensaladera grande. Rocíe con jugo de limón y aceite de oliva, sazone con sal y pimienta y luego agregue las hierbas frescas picadas.

2. Espaguetis De Calabacín Con Salsa De Tomate

Ingredientes :

• 4 calabacines
• 400 g de tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva
• sal y pimienta
• hojas de albahaca

Preparación :

1. Preparación de espaguetis de calabacín: Con un espiralizador, transforma los calabacines en espaguetis. Si no tienes un espiralizador, puedes usar un pelador para hacer tiras finas.
2. Preparación de la salsa de tomate: Dorar los ajos picados en un poco de aceite de oliva hasta que estén dorados, luego añadir los tomates cherry partidos por la mitad. Dejar cocer a fuego lento hasta que los tomates se ablanden y hayan soltado su jugo.
3. Montaje del plato: Agrega los espaguetis de calabacín a la salsa de tomate y cocina por unos minutos hasta que estén tiernos. Sazone con sal y pimienta y luego decore con hojas de albahaca.

3. Brochetas de tofu y verduras con adobo de soja

Ingredientes :

• 200 g de tofu firme
• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla morada
• 4 cucharadas de salsa de soja
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• semillas de sésamo

Preparación :

1. Preparando la marinada: En un bol mezcla la salsa de soja, el vinagre de arroz y el aceite de sésamo.
2. Preparación de tofu y verduras: Corta el tofu y las verduras en cubos del mismo tamaño. Agréguelos a la marinada y déjelos reposar durante al menos 30 minutos.
3. Montaje de las brochetas: Ensarte los cubos de tofu y las verduras en brochetas y luego cocínelos hasta que estén dorados y crujientes. Espolvorea con semillas de sésamo antes de servir.